Gemüse wird für das Begleiten der Teller im siamesischen Kochen benutzt. Ihm normalerweise werden rohes gedient, gekocht, gedämpft, gegrillt oder fritiert. Es gibt ungefähr 30 Hauptgemüse, die im siamesischen Kochen benutzt werden.
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| Ma-Krut | Phak Kwang Tung Taiwan |
Ma La Kor | Makreu Puang | Het Hom Hang | Het Hom |
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| Ton-Hom | Tua Lan Tao | Phak Boong | Pkrik Waan | Ma Khua | Puak |
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| Ma kheua Thet | Sa Taw | Fak Khiao | Thua Phu | Tua Fugk Yaew | Makheua |
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| Nor Mai Faruang | Khao Phod On | Nor Mai | Hua Plee | Thua Ngok | Phrik Youkg |
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| Ma Ra | Broccoli | Carrot | Dok Kha Lam | Phak Ka Na | Phak Kaet Khaao |
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| Kui chai | Phak Kwang Tung Jeen | Hua Chai Tau | Taeng Kwa |
